🐄 Healthy & Beldy : une boucherie bio et halal

La boucherie Healthy & Beldy, Ă  Laeken, propose un produit pas banal : de la viande locale, bio ET halal. Il faut dire que l’histoire de son gĂ©rant, Kamel, n’est pas banale non plus : ingĂ©nieur industriel, il Ă©tait vĂ©gĂ©tarien avant de se reconvertir Ă  la viande. Aujourd’hui, il passe ses soirĂ©es Ă  mitonner des prĂ©parations originales qui changent de la boucherie halal traditionnelle.

Un samedi, 11h : les Ă©talages de la boucherie-Ă©picerie Healthy & Beldy, Ă  Laeken, sont bien remplis. Saucissons de bƓuf, gigots d’agneau, filets de dinde, ... Mais aussi des prĂ©parations plus sophistiquĂ©es, comme des lĂ©gumes farcis, des paupiettes de bƓuf ou encore des roulades forestiĂšres. Mais qui prĂ©pare tout cela ? « C’est moi ! », rĂ©pond le gĂ©rant, Kamel. Et la rĂ©ponse a de quoi forcer l’admiration : car en plus de tenir sa boucherie les weekends, Kamel est aussi ingĂ©nieur industriel en semaine, et pĂšre de trois enfants. « En fait, je combine deux temps plein », sourit Kamel.

🐄 Quand la viande goĂ»te encore l’herbe du prĂ©

Mais comment cet ingĂ©nieur, vĂ©gĂ©tarien de surcroĂźt, a-t-il atterri dans la boucherie ? Il y a quelques annĂ©es, des ennuis de santĂ© et de poids avaient poussĂ© Kamel Ă  arrĂȘter la viande et les laitages. Mais la viande lui manquait. AprĂšs s’ĂȘtre beaucoup informĂ©, il a dĂ©cidĂ© d’en remanger, mais pas n’importe laquelle : une viande bio, issue de circuits courts.

Alors un jour, il contacte Pierre Pirson, Ă©leveur bio Ă  Vresse-sur-Semois. Celui-ci Ă©levait notamment des agneaux de la race Noire du Velay : « Ce sont des agneaux Ă©levĂ©s exclusivement Ă  l’herbe », explique Kamel. « J’en ai ramenĂ© un colis chez moi, et je l’ai dĂ©gustĂ© en famille. Tout le monde a trouvĂ© cette viande incroyable, s’exclamait : mais on goĂ»te presque l’herbe ! Alors avec mon ami Jamal, mon associĂ© jusqu’il y a peu, nous avons eu envie d’en faire profiter un maximum de gens. »

Les deux amis se lancent dans un groupe d’achat, en proposant d’abord une commande groupĂ©e par mois, pour les amis et la famille, puis peu Ă  peu des amis d’amis. D’une fois par mois, ils sont passĂ©s Ă  deux commandes, et puis mĂȘme cette cadence n’a plus suffi Ă  rĂ©pondre Ă  la demande. 

đŸŒ± Du groupe d’achat Ă  la boucherie bio et halal

C’est le bouche-Ă -oreille, par le biais de groupes Whatsapp – on est bien en 2020 ! – qui a fait prendre de l’ampleur Ă  l’initiative des deux associĂ©s. L’idĂ©e a alors germĂ© d’ouvrir une boucherie en bonne et due forme, oĂč ils vendraient de la viande produite directement pour eux, bio et halal. C’est d’ailleurs cette combinaison unique qui fait la raison du succĂšs : jusque lĂ , aucune boucherie en Belgique ne proposait encore de viande Ă  la fois locale, bio et halal.

La boucherie voit le jour en avril 2019, avenue Houba de Strooper Ă  Laeken. La jolie façade en bois, qui veut rappeler le cĂŽtĂ© nature de l’établissement, donne sur une rue pas spĂ©cialement commerçante, mais peu importe : la clientĂšle de la boucherie ne vient pas nĂ©cessairement du quartier. Essentiellement bruxelloise, elle vient aussi de toutes parts de la Belgique, tous Ă  la recherche de ce produit de niche.

Les deux principales motivations des clients : le goĂ»t et la santĂ©. « Chaque semaine, je rencontre des personnes qui me parlent de maux de santé », raconte Kamel. « Certaines d’entre elles sont passĂ©es par la case vĂ©gĂ©tarisme, comme moi, faute de trouver une viande de qualitĂ©, saine et halal. »

⭐ La boucherie 2.0

Les clients peuvent simplement effectuer leurs achats sur place, au comptoir. Mais pour les morceaux les plus demandĂ©s, comme le filet pur, mieux vaut commander Ă  l’avance. LĂ  aussi, Kamel a trouvĂ© un mode de fonctionnement encore inhabituel pour les petits commerces : il a dĂ©veloppĂ© une application spĂ©cifique pour les commandes. Les rĂ©seaux sociaux pour se faire connaĂźtre, une appli pour les commandes : on le voit, les petits commerces peuvent eux aussi ĂȘtre ancrĂ©s dans le 21Ăšme siĂšcle !

👀 Stimuler la curiositĂ© des papilles

Le produit prĂ©fĂ©rĂ© de ses clients ? La viande hachĂ©e, produit de boucherie tellement polyvalent. Mais Kamel l’avoue, il rĂȘve de stimuler la curiositĂ© de sa clientĂšle, de l’inciter Ă  goĂ»ter des choses nouvelles. Un chorizo de bƓuf, par exemple ? Kamel s’inspire partout et essaie de tout, passe des heures Ă  prĂ©parer et goĂ»ter de nouvelles idĂ©es pour les perfectionner. « Dans les boucheries halal, les produits proposĂ©s restent souvent assez basiques », explique Kamel. « Les gens y sont habituĂ©s et ce n’est pas Ă©vident de leur faire essayer autre chose. En dĂ©couvrant mes prĂ©parations, je remarque qu’ils sont curieux, ils posent plein de questions, mais souvent, ils n’osent pas franchir le pas. Alors je commence par des petites quantitĂ©s, et je motive les gens Ă  tester. C’est mon challenge ! »

Ce n’est d’ailleurs pas son seul dĂ©fi : Kamel rĂȘve de pouvoir ouvrir son commerce toute la semaine. Mais avec son emploi d’ingĂ©nieur industriel et le retrait rĂ©cent de son associĂ©, ce n’est pas encore Ă  l’ordre du jour. « Je recherche une personne de confiance pour m’aider Ă  tenir la boucherie, mais ce n’est pas Ă©vident », confie-t-il. À bon entendeur


🏡 Healthy & Beldy – la boucherie bio

Kamel Abdelhak

Avenue Houba de Strooper Ă  1020 Laeken (Bruxelles)

Ouverte les samedis et dimanches, de 11h Ă  19h

Tél. : 0483 39 03 11

https://www.facebook.com/healthyandbeldy

Paiements en liquide, par carte bancaire ou Sodexo Card

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